• 生意很好的餐厅突然出现下滑,是什么原因?

    1 老板自身心力要强,本职工作要明确  01我主要的心得体会是老板的个人心力要强,面对挫折或者挑战的时候,力量要强大,否则很容易选择放弃。第二个是,要有快速的学习能力,因为老板面对的永远都是一些未知的、未涉及的领域,如果自身的学习能力很弱,...

    2019-01-31 admin 31

  • 餐馆用了最顶级的食材,为何顾客还不买账?

    01 你认为的好食材,顾客可能不识货对于一个迷茫的没有清晰方向的餐饮老板,自然想的第一件事就是用最好的食材获得顾客的认知,然后一传十、十传百,让生意好起来,最后实现最终的目的——赚钱。这是从赚钱为最终目的主线去探讨问题,如果你开饭店做餐饮不是为了赚钱...

    2019-01-30 admin 6

  • 菜品命名技巧全在这了

    历史典故命名法  菜肴的命名往往与所用的原料、烹调方法、色彩、质地、口味及形体特征有直接的联系,有时,还与历史典故有着很大的关系,例如:颜值命名法食材命名法地域特色和制作命名法食材配送创意命名法 创意十足、有意思的菜名,能吸引顾客注意,更能...

    2019-01-28 admin 4

  • 做了20年大厨,也不一定知道要这样选虾

    活虾的挑选技巧 常见的虾有九节虾、基围虾、明虾(对虾)、青虾等。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。除此之外还有:如何辨别熟虾的新鲜度可以从两方面来辨别虾产品的新鲜度:熟虾出现黑头是...

    2019-01-27 admin 12

  • 餐饮开店到底是先选项目还是先选址?

    选址难!选址难!选址难!餐饮行业都会遵循一个442法则:40%靠选址,40%靠产品,20%靠经营。从中我们可以看出选址的重要性,这还是在经营过程中,如果店万事俱备只欠“选址”的情况下,就变得比产品本身更加重要。为什么呢?最大的原因就在于选址太难了。对此,老餐饮...

    2019-01-26 admin 3

  • 过年餐厅缺人手,员工却要请假,该怎么办?

    1 员工分批休假,人数不超过总  数1/3  餐馆要及早安排春节前后、尤其是春节年夜饭期间,各个服务员和厨工的工作计划。可以先让员工自己报休假计划,愿意留下来干的欢迎;有回家休假要求的尽量协调分批回家,比如可按时间分为三批:第一批...

    2019-01-25 admin 95