对待顾客这件事上,绝大多数餐厅都错的一塌糊涂

2019-03-30 11:32:46 admin 1

不知谁是顾客 

餐饮企业要发展,要赢得顾客选择,就一定要了解顾客,了解谁才是企业的顾客,要了解顾客的认知,要了解顾客的体验;要了解顾客,不仅仅是用大数据来挖掘顾客的消费习惯,对餐饮企业而言首先要懂得给顾客分类。裴校长根据多年研究,从餐饮企业角度,把餐饮顾客分为:未消费顾客(可能消费顾客、不可能消费顾客)、第一次消费顾客、一次性消费顾客、低频次消费顾客、一般频次消费顾客、高频次消费顾客。  

餐饮企业将顾客分类后,就可以针对不同类别顾客制定相应的策略同顾客沟通,以获得顾客信任,今天获得顾客信任是企业最大的成本,而更大的成本是找到顾客选择的理由。

对待顾客这件事上,绝大多数餐厅都错的一塌糊涂

不知顾客是怎么流失的

不论餐饮老板们愿不愿意,餐厅的顾客都在不断流失,顾客流失的原因很简单:新一代的消费者快速成长,他们不喜欢父辈们的选择,他们喜欢彰显自己的个性,喜欢特立独行,老一代的消费者消费意愿,频次越来越低,大规模的造城运动,综合体越造越多,竞争愈来愈激烈,这些因素都导致顾客群大幅度的流失,所以企业必须不断的开拓新客。

不知什么是顾客认知

顾客认知简单说就是顾客是否认识和知晓企业或产品,顾客认知受顾客心智的严重影响。

企业创造顾客的第一步就是了解顾客的认知,顾客作为社会的一员,是如何认知企业的,这是制约企业发展的重要因素。 

传统的经营理念,以及企业老板的道德信仰,人性的弱点等总是会阻碍着我们真实、客观地了解顾客。我们总是自以为是的认为顾客都喜欢便宜,于是总喜欢用低价去抢夺顾客,而竞争的成本越来越高,低价又无法带来利润,更可怕的是顾客并不买低价的帐,于是乎企业逐渐陷入困境,最终倒闭。

企业老板陷入困境后一般的都以为是企业内部管理出了问题,而没有从根本上去寻找问题的根源;顾客不知道为什么要选择企业。企业不懂顾客的认知。在竞争残酷的今天,摩托罗拉,诺基亚都消失不见了,难道是它们的管理出了问题吗?肯定不是这么简单,—定是企业对顾客认知的理解出了问题。不论企业今天有多牛掰,经营好顾客的认知是企业的首要工作。

对待顾客这件事上,绝大多数餐厅都错的一塌糊涂

不知如何与顾客沟通

食材配送沟通就是管理,这是美国管理之父彼得•德鲁克先生的名言。

“今天,与顾客的沟通是企业最大的难题,如果企业还没有学会正确的与顾客沟通,企业将会陷入灾难。”  这是裴校长长期研究得出的结论。

蔬菜配送沟通就是交流观点和看法,寻求共识,消除隔阂,谋求一致的过程。沟是手段,通是目的。没有沟通,顾客就不会认知企业,没有沟通,顾客就不会购买产品,没有沟通,企业将会陷入灾难。企业与顾客沟通的过程,不仅要了解顾客,更要让顾客了解企业。

企业与顾客沟通过程中信任是企业最大的成本,消费者对企业越来越不信任,今天如何取得消费者的信任是每个老板要思考的大事。

不知什么是顾客体验

顾客体验就是顾客消费后的综合感受,企业最终经营的一定是顾客体验,不管老板了解与否,承认与否,顾客体验是今天所有企业成功的根基。战胜竞争对手的决定因素是顾客体验。顾客体验如此重要,为什么还有那么多老板对此视而不见呢?因为他们对自己的无知浑然不觉。