食堂管理要注意哪些方面？

一、建立健全各项规章制度

1、制定食品安全管理制度，建立食品安全工作领导小组和责任制；

2、建立食堂安全卫生制度；加强日常监督检查，严格执行操作规程，严防食物中毒事故发生；

3、制定各种制度并严格执行，如进货查验记录制度、餐具消毒制度、环境卫生检查评比制度等，落实责任，确保各岗位职责清楚。

二、食堂建设与设备设施管理

1、食堂建设：根据“食堂”性质和经营特点，应合理布局，功能分区，以食品加工为主，兼顾就餐和服务。

2、食堂设备：主要包括炊事机械设备、加工、烹饪工具、食品贮存用具等。

3、卫生条件：符合卫生要求，符合有关食品卫生管理规定。

4、安全措施：符合安全要求的环境及通风、防潮、防火安全措施；消防设备齐全；防蝇防鼠防虫等设施和手段的落实等。

三、食堂食品卫生

1.卫生许可证：经营单位必须有工商行政管理部门核发的《营业执照》《税务登记证》《卫生许可证》，并悬挂在明显位置，且在有效期内。

2.清洁卫生：做到食品容器、工具清洁，无破损、无积垢，消毒保洁设施齐全并能正常使用。

3.卫生设施：有足够的面积和数量的供进餐场所，各种用具要分类摆放整齐有效；

有相应的消毒和保洁设备。

4.个人食堂工作人员操作间：食堂操作人员应定期体检，取得健康证后方可上岗（操作时穿戴工作服、帽、工作鞋）。

四、食堂安全管理

1、严禁吸烟、明火，严禁在食堂内吸烟。

2、食堂不得存放易燃易爆物品以及其他物品。

3、食堂用电安全，禁止使用明火，严禁私拉电线。

五、环境卫生保洁

1、食堂内外环境卫生：

就餐区无杂草，食堂内无垃圾，地面平整，墙壁和门窗干净。

2、厨房内环境：不留残剩食物，不堆积污垢，不乱放杂物。

3、炊事人员工作区域保洁：灶台、案板、刀具等厨具用后进行清洁消毒。

4、个人卫生和食堂用具卫生：工作服勤洗。