什么样的餐厅管理者才算合格？这4种能力必不可少

什么是合格的管理者？它需要匹配很多条件，比如决策能力，带队能力，处理应急问题的能力等，但在所有这些能力中，有四项能力是基础，脱离这四项基本能力，其他能力都属于悬浮在空中的东西，不会产生什么实质作用，而即便是这四项基本能力，也有前后分明的逻辑关系。

 1、表达能力  

表达能力是所有管理者必须具备的第一项能力，为什么？因为作为一个管理者，他需要准确的表达观点，说明意见，给出建议，他上面对接老板，下面对接员工，中间起到的几乎绝大多数作用，都需要借助表达能力来实现，更重要的是：表达能力是第二项基本能力（沟通能力）的前置条件。

明白这个道理后，你如果是老板，那么在挑选管理人员时，就尽量别用那种“闷罐子”型的员工，换一个更通俗的话，就是内向型员工不适合当管理者，不管你多么紧缺管理人员，选择这种不善于表达自己观点的人当管理者，其糟糕的结果基本就已经摆在面前了。

 2、沟通能力 

作为一个食堂承包合格的管理者，日常工作最多的情况就是沟通，某些管理岗只需要与直接的上下级关系做沟通，比如前厅主管，他只需要与作为下级的前厅员工，和作为上级的店长保持有效的沟通即可，但也有些管理岗位，就需要涉及到非常多的沟通工作。

比如店长，从上下级管理来说，既要与老板沟通，又要与员工沟通；从餐厅职能来说，既要与前厅沟通，也要与后厨沟通；从经营目标来说，既要和客户沟通，又要和财务沟通；从内外来说，既要和公司员工沟通，又要和外部的供应商沟通……，管理者在沟通上耗费的时间非常多。

表达能力是沟通能力的前提条件，但大家需要注意的是：光有表达能力不行，现实中很多管理者口才很好，表达能力完全没问题，但沟通能力十分糟糕，因为确实有那种表达欲特别强烈的人，见谁都能说几个小时，但与员工的关系很糟糕，他压根不懂员工需要什么，或者不在乎员工需要什么，一个劲的只顾自己说。

所以，不是拥有了表达能力就一定能有用沟通能力，现实中，说起话来夸夸其谈，落实到餐厅经营员工完全不听的情况非常普遍，其根本原因就是不具备管理者的这第二项基本能力，这也是不合格的管理者特征，如果沟通能力没问题呢？那就需要第三种能力。

 3、协调能力 

表达能力和沟通能力是属于基础中的基础，它们的存在不在于本身，而在于后续价值，也就是协调店内的各种人际关系和岗位之间的紧密配合，能否做好这件事，是考验一个管理者是否具备协调能力的基本指标。

首先说人际关系，餐厅的管理主要是人财物的管理，其中与人相关的管理占据了绝大部分精力，所以，餐厅的日常管理中，涉及到协调的人际关系非常普遍，不管是前厅和后厨的协调与配合，还是前厅迎宾岗，服务岗和收台岗的协调与配合，甚或后厨初加工与退换菜品的协调与配合，全都与人有关，也全都需要协调。

其实是岗位之间的紧密配合，合格的管理制度下，每个人都要匹配一个岗位，或者多个岗位，所以人在前，岗在后，协调好店内的人际关系后，就需要用岗位之间的配合来作为检验：只有店内各个岗位之间亲密无间的配合，彼此不找对方麻烦，才能证明管理者协调能力在起作用，岗位之间一团糟就意味着协调失效。

协调能力最强的是谁？是那些居委会的大妈们，她们好像天生就具备协调能力，只是退休后当成了日常的主要工作；还有就是法庭里面的那些负责调解部门的调解负责人，也是依靠协调能力解决各种问题，因此，协调能力是管理者的第三项基础能力。

 4、组织能力 

这个组织能力的“组织”，不是名词，而是动词，他可以用另外一个词来解释，也就是“统筹能力”，虽然不很恰当，但能有助于大家去理解这里的组织能力，说直接点，就是将餐厅的人财物，通过有效的机制，形成一个整体，去解决餐厅的各项问题。

协调能力可以理解为“说一说”，让大家知道是怎么回事，并且愿意去做它；而组织能力则是更进一步的“完成它”，明确告诉大家要怎么做，这是协调能力与组织能力之间的一个差别，通过这个差别，也就知道为什么在协调能力之后，一定要有这第四个基本能力。

上述四项能力，食材配送是一个合格的管理者必须要具备的基础能力，如果连这四项能力都具备，我觉得也没必要去讨论其他什么能力，其他能力都只能是这四种基本能力之上的补充，而且，通过前面的文字大家也看到了，这四种最基础的能力都有先后的逻辑关系，前后顺序错了都不行。