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果蔬贮藏的目的
现在随着城镇生活水平的提高，人们对农产品在安全性、新鲜度等诸多方面的要求越来越高。但是由于农产品本身的特点，以及产、销地的相对分散，加之我国农产品采后加工技术相对薄弱，对农产品物流的要求比较高。所以就需要通过应用贮藏保鲜技术创造适合果蔬保鲜的外界环境，以抑制微生物的活动和繁殖、调节果品本身的生理活动，从而减少腐烂，延缓成熟，保持果蔬的鲜度和品质。
果蔬贮藏的意义
水果和蔬菜采后仍然是活体，含水量高，营养物质丰富，保护组织差，容易受机械损伤和微生物侵染，属于易腐商品。
要想将新鲜水果和蔬菜贮藏好，除了做好必要的采后商品化处理外，还必须有适宜的贮藏设施，并根据水果和蔬菜采后的生理特性，创造适宜的贮藏环境条件，使水果和蔬菜在维持正常新陈代谢和不产生生理失调的前提下，最大限度地抑制新陈代谢，从而减少水果和蔬菜的物质消耗、延缓成熟和衰老进程、延长采后寿命和货架期；
有效地防止微生物生长繁殖，避免水果和蔬菜因浸染而引起的腐烂变质。
采用科学、合理的贮藏保鲜技术，能有效延长新鲜果蔬的贮藏期，调节淡旺季，繁荣果蔬市场，具有显著的经济效益和社会效益。
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