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原材料价格波动，成熟品牌是怎么应对的？
1、让自己的产品结构更安全
产品结构越单一，应对食材涨价的能力越差；菜单整体对“特殊食材”的依赖越大，应对“意外”的能力越差。
所以，在面对食材涨价时，许多餐饮管理企业选择调整产品结构 ，比如短期内用鸡肉、牛羊肉替代猪肉，用国产食材替代进口食材，等等。
比如可替代食材选项较多的吃个汤，创始人詹楚烽介绍，这波涨价对他们影响不大，“对于做汤来说，可以换成价格相对低一些的其他部位排骨。”
让产品结构足够丰富也是一种安全的做法。 以汉堡王为例，其汉堡原材料就包括牛肉、鸡肉、鱼肉等多种类型。
2、强化供应链，可以从三个角度入手
许多餐饮老板都有做供应链的梦，说起来有些盲目，但的确是从源头解决问题的最好办法。
首先，食材配送餐饮老板要对未来心中有数。
根据企业主要需求的食材，提前预判价格的涨幅及趋势，制定有相应的预案。保持与供方的良好沟通，依照当下的形势做出采购策略的调整。
其次，优化加工环节及供应链条的效率，减少不必要的浪费和损耗，可以抵消部分由于食材价格上涨产生的影响。
当然，选择排名更靠前的供应商也是一个简单方法。
3、寻找新的利润空间
在外卖市场，当成本上涨无法支持价格战的时候，寻找新的利润空间便成了商家的最好选择。
高成本运作转变，倒逼门店运营寻找新的利润空间
小结
参照欧美等发达国家历史，在消费升级的过程中，价格在波动中上升是必然的历史趋势。食材涨价并不可怕，可怕的是餐饮企业自己慌乱了阵脚。
对于餐饮企业来言，必须要重视这次食材涨价，重视对门店的深耕、对内功的修炼。适当“倒逼”自己，也是一种求生的方式。
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