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食材价格猛涨,餐饮老板该如何应对?

原材料价格波动,成熟品牌是怎么应对的?

1、让自己的产品结构更安全  

产品结构越单一,应对食材涨价的能力越差;菜单整体对“特殊食材”的依赖越大,应对“意外”的能力越差。

所以,在面对食材涨价时,许多餐饮管理企业选择调整产品结构 ,比如短期内用鸡肉、牛羊肉替代猪肉,用国产食材替代进口食材,等等。

比如可替代食材选项较多的吃个汤,创始人詹楚烽介绍,这波涨价对他们影响不大,“对于做汤来说,可以换成价格相对低一些的其他部位排骨。”

让产品结构足够丰富也是一种安全的做法。  以汉堡王为例,其汉堡原材料就包括牛肉、鸡肉、鱼肉等多种类型。

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2、强化供应链,可以从三个角度入手  

许多餐饮老板都有做供应链的梦,说起来有些盲目,但的确是从源头解决问题的最好办法。

首先,食材配送餐饮老板要对未来心中有数。  

根据企业主要需求的食材,提前预判价格的涨幅及趋势,制定有相应的预案。保持与供方的良好沟通,依照当下的形势做出采购策略的调整。

其次,优化加工环节及供应链条的效率,减少不必要的浪费和损耗,可以抵消部分由于食材价格上涨产生的影响。

当然,选择排名更靠前的供应商也是一个简单方法。

3、寻找新的利润空间  

在外卖市场,当成本上涨无法支持价格战的时候,寻找新的利润空间便成了商家的最好选择。

高成本运作转变,倒逼门店运营寻找新的利润空间 

小结  

参照欧美等发达国家历史,在消费升级的过程中,价格在波动中上升是必然的历史趋势。食材涨价并不可怕,可怕的是餐饮企业自己慌乱了阵脚。

对于餐饮企业来言,必须要重视这次食材涨价,重视对门店的深耕、对内功的修炼。适当“倒逼”自己,也是一种求生的方式。



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