为什么我餐厅的菜那么好吃，却没人来？

很多餐饮管理老板都曾有过这样的疑惑：为什么我店里的产品这么好吃，顾客却一直寥寥？

好吃很重要，这话放哪都没错。但是如何去衡量好吃，却是一大难题。

好吃，就像是一个隐匿江湖的高手，你我都久仰大名，却从未有人目睹芳容。

“好吃”从来就没有统一的标准  

好吃从来都不是一个确定的概念，因为国人对美食评判的标准一直在发生着变化。

以前缺吃少穿的年代，有盐有味有油水就是好吃。如今物质丰盈，再去看一些菜系诸如传统的川湘菜，油大反而成了弊病。

以前人对味觉的评判以咸香为主，随着调味产业的发展，更多的味型被开发出来，这也影响了大众的口味，从鸡精味精到各类海鲜蚝油，鲜香逐渐占据了主流，成了味觉评判的基础标准。

此外，食堂承包饮食的地方化差异也让人们在判断好吃这件事上难有一个统一标准。云贵川湘等地普遍喜辣，江南水乡则造就了南方人清淡的饮食习惯。南甜北咸一直以来都是南北地区味觉的主要分水岭，所以咸甜粽子之争一直都没有停止过。

比如，因为原材料的产地差异，各地均有不同的种类繁多的辣椒品种，辣味也会分出三六九等。同时麻味也在进化，青花椒与花椒也成了品类细分的关键。随着品类的分化和味蕾的进化，衍生出了各种五彩斑斓的辣和各领风骚的麻。

此外，味觉还是一个非常私密的东西。同一张餐桌上的一家人也会呈现出不同的味觉偏好。同一个人，在不同的时间里，也会表现出不同的喜好。

总之一句话，味觉上的好吃是一个非常主观和抽象的东西，很难去标准量化。

让顾客满意的标准，是“吃好”而不是“好吃”  。

透过“吃好”去理解，好吃是因，吃好是果，如果有一条放之四海皆准的让顾客满意的标准，那一定是“吃好”而非“好吃”。

如果说好吃是餐饮人的执念与追求，那么吃好才是餐饮品牌的获客战略。要正确认识“吃好战略”

1.好味道  

吃好不是和好吃对立，好吃依旧是吃好的核心标准。不同的是，这个好吃不是为了迎合大众口味，而是要做小众口味，满足一小波核心客群的味觉需求。

2.好环境  

吃好的第二个维度是环境。环境是烘托产品的重要因素，在年轻人的消费理念中，产品是里子，环境才是面子，没有好环境，体现不了档次，衬托不出格调，消费的欲望也会大打折扣。

3.好服务  

在一个餐饮团队里，厨师要考虑的问题是让产品好吃，运营要考虑的问题则是让用户吃好。吃好的一个关键就是服务。

4.好品牌  

顾客在做就餐选择时，总是习惯用品类去思考，用品牌去做选择。

5.好传播  

一个产品能否让顾客吃好的最后一个检验标准，是能否被用户传播。 

以上就是判断吃好的五个维度，通过这五个维度我们可以看出，从好吃到吃好，是消费升级的体现，也是餐饮市场走向成熟的体现。