5个新、老店长都会遇到的餐饮管理难题！

没有管不好的员工，只有不会管理的领导者！只要掌握了技巧，任何管理难题都不是问题！

餐厅员工餐饮管理需要掌握一定的技巧，不同的员工会有不同的应对方法。以下5个食堂承包管理难题的解决方法，可供参考!

如何调动员工的积极性?

每日重复一成不变的工作必定是乏味的。

解决办法可以在店内经常组织一些比赛并给予适当的奖励来提高员工之间的竞争力，调动员工的工作积极性。

员工之间发生了矛盾

首先，作为管理者必须意识到，冲突不会自行消失。如果置之不理，下属之间的冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领的团队的和谐气氛。

(1)确定时间和地点。匀出足够的时间，保证不会把会谈的内容公布于众；

(2)说明你的目的。从一开始就让员工明白，你需要的是事实；

(3)善于倾听不同的意见。在了解相关的情况之前不要插话和提建议。

(4)注意姿势和语言。

(5)重申事实。重申你通过双方的讲述所了解到的讯息，务必不发生误解；

(6)寻求解决的方法。允许当事人提出解决的方法，特别要落实那些双方都能做到的事情。

老员工的管理

首先你应清楚，既然公司相信你的能力，而赋予了你管理下属的权力。工作上你就要大胆管理，与员工多沟通。对于那些不服从上司(你)安排的员工，你要弄清楚，为什么她不服从你的安排，是你的一些做法令她不满意还是因为其他别的原因。

新店长如何快速树立威信?

更换店长后，员工可能会有两种表现：第一，认真工作，小心谨慎，避免犯错；第二，故意去做违反制度和操作标准的事，看店长的态度。

员工中有自己的亲戚或朋友

作为店长，你必须意识到在你所带领的团队里出现了这样特殊的员工，会影响到其他员工的工作心态。所以你必须把这样的情况反映到你的上司，向其说明该员工的工作情况，并要强调如果该员工不能改善，其他员工的意见会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。

解决办法：如果上司对此事置之不理，你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾，应行使你作为店长的权力公平公正的处理此事。另外也要与员工本人沟通，告诫他不要因为有后台有背景就觉得自己和别人有所不同，那样只会影响他的发展及与其他同事的相处。应鼓励他积极上进，充分的把自己的能力展现出来，这样即可以让亲戚有面子，自己也可以获得更大的发展。