餐饮创业选品七条铁律

1、选择大于努力

选品如选命！这是铁律。  

选择大而厚的雪道，才能真正开始长期滚雪球。

食材配送那些不断换品类以及盲目多品类发展的创始人，都是源于用战术上的勤奋掩盖战略上的懒惰。  

2、品类天生不平等

消费者用品类来思考，用品牌来选择，这句话很多人都听到过，但未必听得懂，听得进去，这句话有三层含义：

• 消费者的选择决定了市场的大小  

• 早期品类的重要性大于品牌的重要性  

• 企业的终极目标就是让你的品牌成为品类的代表  

3、品类决定商业模式

选择不同的品类，就注定了选择什么样的模式。

有些品类就只能做直营，例如正餐、高服务粘性的火锅，有些品类注定要走加盟连锁，例如快餐小吃。

4、选品如选妻

一个家庭的命运，往往取决于男子选妻，妻贤万事兴。一个企业的命运，往往取决于创始人选品。  上半程，一个品牌的发展往往来源于品类的红利，我们近几年看到的茶饮、咖啡、快餐小吃品类的爆发，给创始人带来了巨大的品类红利。

下半程，一个品牌的发展往往来源于战略和组织的红利，也就是创始人团队建立强大的、敏捷的组织，不断推升品类的势能，做大品类的规模，掀开品类天花板。

5、越不起眼的品类越凶猛

品类就是餐饮生态里的物种，越精致豪华复杂的品类抗风险、反脆弱的能力就越弱，  就像生物界的恐龙；而越是不起眼、越是简单的、微小的品类，抗风险、反脆弱的能力就越强，他们是生物界的蚂蚁、蜜蜂、蟑螂。

6、如何找到下一个酸菜鱼？

那么如何找到更多更好的品类呢？其实非常简单。  

上游看供应链的爆发，  没有巴沙鱼供应链爆发，就没有酸菜鱼快餐的品类红利；

中游看媒体的热点，  没有舌尖上中国的热播，就没有重庆小面、潮汕牛肉火锅的爆红；

下游看消费者代际变化，  没有90后2000后新生代消费者，就没有茶饮、甜品、冰淇淋这些品类的爆发。  

所以，提前选择好赛道、好品类，其本质是情报学，是情报收集和加工的学问，而不是完全靠赌靠命。

7、为什么不要轻易碰冷门品类？

餐饮管理线下餐饮门店的特点是只能服务一个较小的半径，因此太小众的品类，冷门品类，往往你那个位置，那个商圈的人口，不能满足一家门店正常持续稳定的获客需求。比如无数人想做素食，但其实这是一个高难度动作，发心是好的但结果未必好。