餐饮老字号如何讲好故事，找回自信？

近两年来，餐饮老字号企业都在被唱衰。而唱衰不可怕，可怕的是不积极寻找新出路！

1 代际变化，加速老字号消亡  

老字号，一个正在渐渐消失的物种。曾经，最受欢迎的老字号，好像一夜之间就突然失灵了。

进入2018年，就意味着第一代的2000后已经开始走向职场，再过两年第一代90后就进入30岁阿姨和叔叔的年纪。

60、70、80后，有着共同的贫穷记忆和饥饿记忆，所以尽管是三代人，其实观念上是一代人。

而95后、2000后从诞生的第一天起，绝大多数人家庭就摆脱了贫穷，也很少再有饥饿记忆综合症，因此他们的饮食习惯、消费理念、消费习惯、审美习惯与上一代人完全不同。

也就是说，95后才是真正代际变化的开始，也是所有创业者面临的新局面。代际变化，正在成为诞生新物种、新品类、新品牌最佳的土壤，也成为加速淘汰老字号，老品牌的坟场。    

2 老字号三大顽症  

国产老字号，普遍存在三大顽症：

第一、专注老产品，忽略新产品研发  

追求传统，而不是追求传承。一个老产品，卖了几十年上百年，不做任何创新。

传承不守旧，创新不忘本。这句口号人人会念，但到了实际情况，创始人大多数还是过于保守，念叨着我小时候就吃的这一口，对新产品的研发缺乏投入。

第二、专注食材，忽略体验和品牌  

老字号之所以能够活下来，和他们坚守品质这道底线分不开。这也是新餐饮品牌需要向老字号学习的地方。品质依然是任何行业长久生存之道，餐饮业更是如此。

不重视食材，不重视品质的老字号都消失了，不可能成为老字号。但是消费者今天发生了彻底的变化，他们更重视体验，而不仅仅是产品本身。讲究产品颜值，食堂承包讲究器皿的逼格，讲究参与互动，讲究社交属性 。体验一个产品，能不能发朋友圈，能不能晒小幸福成为一个新品牌的标配。

功能是强需，情感是必须。  与其说是新一代抛弃老字号，不如说是老字号忽略了新一代的隐性需求。

第三、专注运营，忽略传播  

老字号，往往内部管控和运营功底扎实，几十年，上百年的运营，自然建立了一套强管控体系，且不论这个体系是否适应今天的职场新人，但相对而言，老字号基本运营能做到不乱，不散。

蔬菜配送而谈到对外的传播，老字号就毫无优势可言。有些是因为体制问题，有些是因为意识问题。

3 老字号如何找到自信  

老字号们如何找到自己的优势说好老字号的故事呢？

老字号一般都有三大优势：历史，产品（供应链和制作工艺），原产地。

这三点是所有老字号都拥有的宝贵资产，也是过去自信的所在。只是时代变了，这些自信有时候反而变成了一种自卑，或者是自负，形成了老字号的不必要的包袱。

4 如何挖掘老字号，讲好老字号的故事  

首先从历史上看，老字号至少有30年以上的历史，但是老字号成在“老”，败也在“老”。对于追求安全、稳定的70后而言，“老”是一种品质稳定的保证。而对于追求新奇特标签的95后来说，“老”就是过时，守旧的代名词。

“老”没有价值，但开创者有价值。因为开创者蕴含着开拓精神，有着传奇故事。挖掘其中的传奇故事，就让老字号永远不老。