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保持清洁
1、手部清洁。
饭前便后要洗手；做饭前、做饭过程中也要洗手，尤其是在生熟食品交叉处理过程中或者接打电话以后。洗手时要使用流动安全的水，然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
2、餐具清洁。
比如筷子笼、刀具和砧板，尤其是抹布，要经常清洗和消毒，切莫成为厨房的污染源。
3、环境清洁。
保持厨房空气流通，地面、洗菜池和冰箱内外等厨房环境的清洁。
生熟分开
1、生熟食物要分开。
“生”指的是还需要进行处理的食物原材料，比如生肉、生海鲜等。“熟”指的是可以直接入口的食品。
2、处理生熟食物的厨具要分开。
作为食物的直接接触者菜刀和砧板,在切割生食时,食物中的细菌等会残留在上面,而生菜上也有较多的细菌和寄生虫卵。若此后又用于切割熟食,细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。即使在使
用前用开水烫一下“消毒”,细菌往往也并不会被彻底消灭干净。所以要保障食品安全,家中应备两把菜刀、两块砧板,并分开使用。而且切熟食前,先用沸水煮一下会更保险。
彻底煮熟烧透
1、新鲜食材煮熟烧透。
正确的烹调方法和适当的温度，可以杀死几乎所有的有害微生物，因此，加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。
2、剩菜剩饭煮熟烧透。
从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，也不能直接食用，一定要彻底加热，蒸、煮、热透。重复加热剩菜剩饭，最好不要超过一次。
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