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如果食材需要长期存储，建议放在低温环境下进行储藏。优先建议使用冷库储藏，下面小编为大家详细解答蔬菜水果低温储藏的保鲜原理
果蔬的呼吸作用
蔬菜和水果采摘之后仍然是一个“生命体”，生命活动依靠氧气来维持。在常温条件下会进行正常生理新陈代谢。
由于脱离了原来的生长环境，不能再从母株得到水分和其他物质的供给。
反之在一些酶的作用下，会持续消耗自身的水分和分解有机物生成二氧化碳、水等，维持正常的生命活动。
这就是果蔬的呼吸作用，简而言之：没有呼吸，果蔬就会“死亡”!
1，温度
果蔬的呼吸和温度成正相关关系，据科学研究表明：
在一定的温度范围内 , 每升高 10 ℃呼吸强度就增加 1 倍 , 如果降低温度 , 呼吸强度就大大减弱。果蔬呼吸强度越小 , 物质消耗也就越慢 , 贮藏寿命便延长 。
2，湿度
一般来说 , 轻微的干燥较湿润更可抑制呼吸作用 。果蔬种类不同 ,反应也不一样 。例如 ,柑桔果实在相对湿度过高的情况下呼吸作用加强 , 从而使果皮组织的生命活动旺盛 ,造成水肿病(浮皮果)。
3，环境气体
大气一般含氧气 21 %、氮气78 %、二氧化碳 0.03 %, 以及其他一些微量气体 。在环境气体成分中 , 二氧化碳和由果实释放出来的乙烯对果蔬的呼吸作用有重大的影响 。
4，机械损伤
果蔬在采收 、分级 、包装 、运输和贮藏过程中会遇到挤压 、碰撞、刺扎等损伤 。在这种情况下 , 果蔬的呼吸强度增强 , 因而会大大缩短贮藏寿命 ,加速果蔬的成熟和衰老 。受机械损伤的果蔬 ,还容易受病菌侵染而引起腐烂 。
5，植物激素
这里指的包括大家熟悉的乙烯，此外还有：2.4 -D 、萘乙酸、脱落酸 、青鲜素 、矮壮素 、B9等。不同植物激素对于果蔬的影响也是不同的，比如：乙烯与脱落酸的作用是加速果蔬的呼吸和后熟。反之生长激素和激动激素是抑制果蔬的呼吸及后熟。
还有一个因数是什么呢？评论区的小伙伴们发挥你的大脑思考一下，明天揭晓答案，敬请期待
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