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厨房卫生 学徒帮大厨，罚款变报酬
将食堂承包厨房划分五个区，包括面点区、打荷区、洗碗区、灶台区、储藏区，厨房里的任何一个人都划片负责本区卫生，一天分四次打扫，分别为早晨上班前、中午下班后、下午上班前、晚上下班后，下班后的打扫为彻底性清扫，必须将责任区内的用具清洗、放置指定区域，责任区内的墙壁和地板擦拭干净。
细节管理 “连带性处罚”体现人情味
餐饮管理“连带性处罚”措施就解决了这个问题，如果菜品出现头发等异物，而原因又不明确，那就由酒店承担40%，厨师长承担30%，炒锅师傅承担20%，打荷承担10%。这样做就是为了搞好团结，出了问题是大家的，不会在证据不足的情况下强制让一个人担责任，也不会出现有了问题大家互相指责的情况。
菜品质量 听取服务员“批判
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